• 50 ml de azeite
• 150g de bacon em cubinhos
• 1 chouriço de carne cortado em rodelas
• 1/2 kg de moela de frango picada
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 litro de caldo de galinha fervente (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente)
• pimenta caiena a gosto
• 350 g de arroz tipo agulhinha cru
• 1/2 kg de fígado de frango picado
• 150 g de ervilhas frescas
• sal a gosto

Numa panela de pressão (sem tampar), em fogo alto, com o azeite doure bem o bacon, o chouriço de carne, a moela de frango, a cebola e o alho por 30 minutos.

Acrescente a folha de louro, a salsa, o caldo de galinha e a pimenta caiena. Tampe a panela e cozinhe por +/- 15 minutos (após pegar pressão) ou até que a moela esteja cozida. Desligue o fogo e retire a pressão imediatamente.

Junte o arroz, o fígado e a ervilha. Mexa bem e corrija o sal. Tampe a panela e volte a cozinhar com panela tampada na pressão por +/- 10 minutos.

Se necessário, acrescente mais caldo no final do preparo para deixar o arroz úmido.